غذای ایمن تر،کسب وکاربهتر با(SFBB)

/ راهنمایی کسب و کار / رازهای ایمنی وبهداشت موادغذایی درکسب وکارهای کوچک

رازهای ایمنی وبهداشت موادغذایی درکسب وکارهای کوچک

غذای ایمن تر،کسب وکاربهتر با(SFBB)

سیستم SFBB یک استاندارد بین المللی و رویکرد عملی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی است که به کسب‌وکارها کمک می‌کند تا استانداردهای بهداشتی را رعایت کرده و محصولاتی با کیفیت و ایمن تر تولید کنند.

با اجرای استاندارد بین المللی SFBB، هر لقمه، حاصل تعهد ما به کیفیت و ایمنی غذاست ودر تلاشیم تا شما از غذایتان لذت ببرید و خیالتان راحت باشد."

الزامات استاندارد (SFBB) شامل 5 بخش به شرح زیر است

نکات اصلی برای داشتن سیستم (SFBB)

بهداشت شخصی

هرکسی که در محل تهیه و نگهداری غذا کار می کند برای سلامت نگه داشتن مواد غذایی، باید سطح بالایی از بهداشت شخصی را رعایت نماید. بیشتر

مواد غذایی آلرژی زا

مواد غذایی آلرژی‌زا شامل ۱۴ ماده اصلی مانند گلوتن، بادام زمینی، سویا و شیر هستند که باید در محصولات غذایی شناسایی و اطلاع‌رسانی شوند. استاندارد SFBB نیز بر رعایت ایمنی مواد غذایی، پیشگیری از آلودگی متقاطع و آموزش کارکنان برای مدیریت صحیح این مواد تأکید دارد. بیشتر

لباس کار و دستمال نظافت

اصول بهداشت و نظافت در ایمنی مواد غذایی بسیا حائز اهمیت است. در این مطلب قصد داریم به نحوه تمیز کردن آشپزخانه و روش جلوگیری از ایجاد باکتری های مضر بر روی غذاها بپردازیم. بیشتر

جداسازی صحیح مواد غذایی

جدا‌سازی مواد غذایی بر اساس استاندارد SFBB (Safe Food Better Business) برای جلوگیری از آلودگی متقاطع ضروری است. این استاندارد با آموزش چگونگی تفکیک مواد خام از پخته و استفاده از تجهیزات جداگانه، به حفظ سلامت غذا و کاهش خطر بیماری‌ها کمک می‌کند. بیشتر

آلودگی فیزیکی و شیمیایی

آلودگی فیزیکی و شیمیایی در محیط‌های غذایی می‌تواند عواقب بهداشتی جدی به‌دنبال داشته باشد، از جمله مشکلات سلامتی برای مصرف‌کنندگان و کاهش کیفیت مواد غذایی. آلودگی فیزیکی شامل مواردی مانند... بیشتر

کنترل جانوران موذی

کنترل موثر حشرات، یکی از ارکان اصلی حفظ بهداشت و ایمنی مواد غذایی در هر محیطی، از جمله آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فروشگاه‌های مواد غذایی و حتی منازل مسکونی است بیشتر

نگهداری وتعمیرات

نگهداری و تعمیرات منظم تجهیزات در صنعت غذا برای جلوگیری از آلودگی متقاطع و مشکلات بهداشتی ضروری است. استاندارد SFBB بر اهمیت بازرسی دوره‌ای تأکید دارد تا از رشد میکروارگانیسم‌ها و آلودگی مواد غذایی جلوگیری شود. بیشتر

آلودگی متقابل، خطری که سلامت را تهدید می‌کند

آلودگی متقابل زمانی رخ می‌دهد که میکروب‌های مضر از یک ماده غذایی، سطح، یا وسیله به ماده غذایی دیگر منتقل شوند. این انتقال می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.

چرا آلودگی متقابل خطرناک است؟

میکروب‌ها می‌توانند باعث بیماری‌های گوارشی شوند که علائمی مانند اسهال، استفراغ، دل درد، تب و گاهی اوقات علائم شدیدتر را به همراه دارند. گروه‌های حساس مانند کودکان، سالمندان، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بیشتر در معرض خطر عوارض جدی قرار دارند.

علل اصلی آلودگی متقابل

تجهیزات آلوده: استفاده مجدد از ظروف، تخته برش یا چاقویی که قبلاً با مواد غذایی خام تماس داشته‌اند، بدون شستشوی مناسب.
دست‌های آلوده: لمس مواد غذایی با دست‌هایی که قبلاً با مواد غذایی خام، حیوانات یا سطوح آلوده در تماس بوده‌اند.
آبکشی ناکافی مواد غذایی: شستشوی ناقص سبزیجات و میوه‌ها می‌تواند باعث انتقال میکروب‌ها شود.
نگهداری نادرست مواد غذایی: قرار دادن مواد غذایی خام در کنار مواد غذایی پخته یا آماده مصرف بدون پوشش مناسب.

چگونه از آلودگی متقابل جلوگیری کنیم؟

شستشوی دست‌ها: قبل و بعد از دست زدن به مواد غذایی، به ویژه مواد غذایی خام، دست‌های خود را به خوبی با آب گرم و صابون بشویید.
تجهیزات تمیز: ظروف، تخته برش و چاقوها را به طور مرتب تمیز و ضدعفونی کنید.
جدا نگه داشتن مواد غذایی: مواد غذایی خام و پخته را جدا از هم نگهداری کنید و از ظروف جداگانه برای هر یک استفاده کنید.
پخت کامل مواد غذایی: مواد غذایی را به خصوص گوشت و مرغ را به طور کامل بپزید تا میکروب‌ها از بین بروند.
نگهداری صحیح مواد غذایی: مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداری کنید و تاریخ انقضای آن‌ها را رعایت کنید.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید خطر آلودگی متقابل را به حداقل رسانده و سلامت خود و خانواده‌تان را تضمین کنید.

شست وشوی دستها

برنامه های نظافت وشستو شو

برای حفظ بهداشت و سلامت مشتریان، برنامه نظافت و ضدعفونی منظم و دقیق در آشپزخانه و رستوران ضروری است. این برنامه باید شامل موارد زیر باشد. بیشتر

اثربخشی ضدعفونی وشست وشو

اندازه‌گیری و کنترل اثر بخشی برنامه نظافت و شستشو، کلیدی برای اطمینان از کارایی و بهبود مستمر این برنامه است. برای اطمینان از کارایی برنامه نظافت و شستشو، باید به صورت منظم و دقیق از طریق بازرسی‌ها و نمونه‌برداری‌ها، وضعیت بهداشت محیط را بررسی کرد. همچنین، ثبت نتایج بازرسی‌ها، گزارشات شکایات مشتریان و انجام نظرسنجی‌ها، به شما کمک می‌کند تا نقاط ضعف و قوت برنامه را شناسایی کرده و بهبودهای لازم را اعمال کنید. بیشتر

شست وشو وتمیزنگه داشتن محیط کاروتجهیزات

برای ایجاد یک محیط کسب و کار تمیز و بهداشتی، علاوه بر آشپزخانه، باید به نظافت سالن غذاخوری، سرویس‌های بهداشتی، راهروها، انبار و سایر بخش‌ها نیز توجه شود. با جمع‌آوری به موقع ظروف، تمیز کردن سطوح، ضدعفونی کردن سرویس بهداشتی و مرتب کردن انبار، می‌توان محیطی دلپذیر برای مشتریان فراهم کرد و از بروز بیماری‌ها جلوگیری کرد. بیشتر

ضدعفونی و تمیز کاری راهی موثر برای پیشگیری از آلودگی مواد غذایی

تمیز کردن و ضد عفونی صحیح و مداوم سطوح، ابزار و تجهیزات آشپزخانه، برای از بین بردن باکتری‌ها، ویروس‌ها و آلرژن‌های مضر و جلوگیری از انتقال آن‌ها به مواد غذایی ضروری است.

نکات کلیدی برای تمیزکاری موثر

شستشوی مرتب سطوح: به خصوص سطوحی که با مواد غذایی خام در تماس هستند.
ضدعفونی کردن تجهیزات: استفاده از مواد ضدعفونی کننده مناسب برای ابزار و ظروفی که با مواد غذایی آلوده در تماس بوده‌اند.
شستشوی دست‌ها: قبل و بعد از دست زدن به مواد غذایی، به ویژه مواد خام.
تمیزکاری مناسب، یکی از مهم‌ترین راهکارها برای پیشگیری از مسمومیت غذایی و حفظ سلامت است.

نگهداری ،سرد کردن ،برچسب گذاری موادغذایی

برای حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی داغ، باید آن‌ها را به سرعت سرد کرده و سپس در یخچال نگهداری کنید. از قرار دادن ظروف بزرگ و پر از غذا در یخچال خودداری کنید و سعی کنید غذا را به قسمت‌های کوچکتر تقسیم کرده و در ظروف کم‌عمق قرار دهید تا سریع‌تر سرد شوند بیشتر

سردکردن سریع غذاهای داغ

برای حفظ کیفیت و ایمنی غذاهای داغ، باید آن‌ها را به سرعت سرد کنید. غذا را به قسمت‌های کوچکتر تقسیم کرده و در ظروف کم‌عمق قرار دهید تا سریع‌تر خنک شود. سپس، آن را در یخچال با دمای مناسب نگهداری کنید. بیشتر

یخ زدایی

چرا یخ‌زدایی صحیح مواد غذایی مهم است؟ • حفظ بافت و طعم: یخ‌زدایی سریع و صحیح باعث می‌شود که بافت مواد غذایی کمتر آسیب ببیند و طعم آن حفظ شود. • جلوگیری از رشد باکتری‌ها: یخ‌زدایی در دمای مناسب از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند بیشتر

انجمادکردن

انجماد سریع: مواد غذایی را به صورت تکه‌های کوچک یا در ظروف کوچک منجمد کنید تا سریع‌تر منجمد شوند. بسته‌بندی مناسب: مواد غذایی را در ظروف یا کیسه‌های مخصوص فریزر قرار داده و تاریخ انجماد را روی آن‌ها بنویسید. دمای مناسب فریزر: دمای فریزر باید زیر 18- درجه سانتی‌گراد باشد. بیشتر

انجماد و سرد کردن مواد غذایی، کلید جلوگیری از رشد باکتری‌ها

انجماد مواد غذایی و سرد کردن مواد غذایی بهترین راه جلوگیری از رشد باکتری ها است به همین دلیل نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب، به ویژه در یخچال، از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری کرده و باعث افزایش ماندگاری آن‌ها می‌شود. این امر از بروز مسمومیت غذایی و بیماری‌های ناشی از آن پیشگیری می‌کند.

نکات کلیدی برای خنک‌سازی صحیح مواد غذایی

دمای مناسب یخچال: دمای یخچال باید بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد باشد.
بسته‌بندی مناسب: مواد غذایی را در ظروف در بسته یا کیسه‌های فریزر قرار دهید.
جدا نگه داشتن مواد خام و پخته: برای جلوگیری از انتقال آلودگی، مواد خام و پخته را جدا از هم نگهداری کنید.
سرعت خنک کردن: پس از پخت، مواد غذایی را به سرعت خنک کرده و سپس در یخچال قرار دهید.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از سلامت مواد غذایی خود اطمینان حاصل کرده و از بروز مشکلات ناشی از رشد باکتری‌ها جلوگیری کنید.

پخت غذا به صورت ایمن

برای حفظ ارزش غذایی و طعم مواد غذایی، آن‌ها را در دمای مناسب و به مدت کافی بپزید. روش‌های پخت متنوعی مانند جوشاندن، بخارپز کردن، سرخ کردن و کباب کردن وجود دارد که هر کدام برای نوع خاصی از مواد غذایی مناسب است. همچنین، رعایت بهداشت در حین پخت، از اهمیت بالایی برخوردار است. بیشتر

غذاهایی که نیازبه شرایط نگهداری ویژه دارند

مواد غذایی حساس، به دلیل ویژگی‌های خاصی که دارند، نیازمند توجه و مراقبت بیشتری در مراحل تولید، نگهداری و مصرف هستند. این مواد به راحتی فاسد شده و ممکن است باعث مسمومیت غذایی شوند بیشتر

سرد کردن غذای داغ

سرد کردن سریع: مواد غذایی گرم را به سرعت سرد کرده و سپس در یخچال قرار دهید. استفاده از ظروف کم‌عمق به سرد شدن سریع‌تر کمک می‌کند. بسته‌بندی مناسب: مواد غذایی را در ظروف درب‌دار یا کیسه‌های زیپ‌دار قرار دهید تا از خشک شدن و آلودگی آن‌ها جلوگیری شود. دمای مناسب یخچال: دمای یخچال باید بین 4 تا 5 درجه سانتی‌گراد باشد. تفکیک مواد غذایی: مواد غذایی خام و پخته را از هم جدا کنید تا از انتقال آلودگی جلوگیری شود بیشتر

چک کردن مغز پخت شدن غذا

پخت کامل مواد غذایی به معنای رسیدن به دمای داخلی مناسب است که تمام میکروب‌ها را از بین می‌برد. برای اطمینان از پخت کامل، از دماسنج غذایی استفاده کرده و مواد غذایی را به مدت زمان کافی بپزید. هر ماده غذایی دمای پخت متفاوتی دارد. پخت ناقص مواد غذایی می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. بیشتر

گرم نگهداشتن غذا

برای حفظ کیفیت و ایمنی غذا، روش صحیح گرم نگه داشتن آن بسیار مهم است. در ادامه به چند روش موثر اشاره می‌شود: • گرم نگه داشتن در دمای مناسب: دمای امن: غذا باید همیشه در دمای بالای 60 درجه سانتی‌گراد نگهداری شود تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود. استفاده از گرم‌کن غذا: گرم‌کن‌های غذا با حفظ دمای ثابت، بهترین گزینه برای گرم نگه داشتن غذا هستند. فر: فر را روی دمای پایین قرار داده و غذا را درون آن قرار دهید. بیشتر

پخت کامل غذا، تضمینی برای سلامت و ایمنی

پخت کامل مواد غذایی، به ویژه گوشت و مرغ، برای از بین بردن باکتری‌های مضر و جلوگیری از مسمومیت غذایی بسیار مهم است. اگر غذا به طور کامل پخته نشود، ممکن است حاوی باکتری‌هایی باشد که باعث بیماری در مصرف‌کنندگان شود.

چرا پخت کامل غذا مهم است؟

از بین بردن باکتری‌ها: حرارت بالا باعث از بین رفتن بیشتر باکتری‌های بیماری‌زا می‌شود.
ایمنی غذایی: اطمینان از ایمنی مواد غذایی برای مصرف‌کنندگان، به ویژه در محیط‌های غذایی مانند رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی.
جلوگیری از مسمومیت غذایی: مسمومیت غذایی می‌تواند عواقب جدی مانند اسهال، استفراغ، تب و حتی بستری شدن در بیمارستان را به دنبال داشته باشد.

چگونه اطمینان حاصل کنیم که غذا به طور کامل پخته شده است؟

استفاده از دماسنج غذایی: دقیق‌ترین روش برای اندازه‌گیری دمای داخلی غذا و اطمینان از رسیدن به دمای پخت مناسب.
توجه به زمان و حرارت پخت: هر نوع غذا به زمان و حرارت پخت مشخصی نیاز دارد.
بررسی ظاهر و بافت غذا: غذاهای پخته شده معمولاً بافت سفت‌تر و رنگ یکنواخت‌تری دارند.

نکات مهم:

دمای داخلی مناسب: دمای داخلی گوشت قرمز و مرغ باید به ترتیب به 71 و 74 درجه سانتی‌گراد برسد.
پخت کامل در تمام قسمت‌ها: اطمینان حاصل کنید که تمام قسمت‌های غذا به طور یکنواخت پخته شده باشد.
گرم کردن مجدد: اگر غذای پخته شده مجدداً گرم می‌شود، باید به دمای داخلی 74 درجه سانتی‌گراد برسد.
پخت کامل غذا، یکی از مهم‌ترین اصول ایمنی غذایی است که باید در آشپزخانه رعایت شود.

چک کردن هنگام ورود وخروج (آغاز وپایان کار)

در سیستم SFBB، الزام مدیریت بر این است که قبل ازشروع و پایان هر شیفت کاری، یک بررسی دقیق از تمامی نقاط حساس مانند تجهیزات، مواد غذایی، و محیط کار انجام شود تا از رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی اطمینان حاصل شود. این چک‌لیست باید به صورت مستند ثبت شده و هرگونه انحراف یا مشکل شناسایی شده، به سرعت برطرف گردد. به عبارت دیگر، قبل از اتمام کار روزانه، باید اطمینان حاصل شود که تمام مناطق و تجهیزات در شرایط بهداشتی مناسب قرار دارند و هیچ خطری برای ایمنی مواد غذایی وجود ندارد بیشتر

سوابق تصدیق

مدیریت موظف است تمامی اقدامات بهداشت و ایمنی مواد غذایی را به‌صورت مستند ثبت و نگهداری کند. این شامل ثبت روزانه دما، تمیزکاری‌ها، آموزش کارکنان و سایر فرآیندهای مربوط به ایمنی غذا است. همچنین، مدیریت باید در بازدیدهای بازرسی شواهدی از انطباق با استانداردها ارائه دهد تا صحت اجرای الزامات تأیید شود. بیشتر

اطلاعات موادغذایی آلرژی زا

آموزش ونظارت

مدیریت موظف است اطمینان حاصل کند که کلیه پرسنل آموزش‌های لازم را برای انجام وظایف خود دریافت کرده و به طور مداوم بر عملکرد آنها نظارت نماید. واز طریق ارائه آموزش‌های مستمر و نظارت موثر بر عملکرد کارکنان، مدیریت به دنبال بهبود مستمر سیستم SFBB و افزایش کارایی آن است بیشتر

تامین کنندگان وپیمانکاران

استاندارد SFBB برای انتخاب و ارزیابی تامین‌کنندگان، مجموعه‌ای از معیارها و الزامات را تعریف می‌کند تا اطمینان حاصل شود که مواد غذایی تهیه شده از آن‌ها، از بالاترین سطح کیفیت، ایمنی و بهداشت برخوردار هستند. بیشتر

کنترل موجودی

استاندارد SFBB برای کنترل موجودی، الزاماتی را تعیین می‌کند که تضمین می‌کند مواد غذایی در شرایط مناسب نگهداری شده و تاریخ انقضای آن‌ها به طور دقیق کنترل می‌شود. این الزامات شامل استفاده از سیستم‌های کنترل دما و رطوبت، چرخش منظم موجودی، و مستندسازی دقیق تاریخ تولید و انقضای محصولات است. بیشتر

فراخوانی

در صورت بروز هرگونه نقص یا ایرادی در محصولات، مدیریت متعهد به انجام اقدامات لازم جهت حفاظت از سلامت و ایمنی مشتریان خود می‌باشد. در این راستا فرایند های شناسایی سریع مشکل،ارزیابی دقیق خطر، اطلاع رسانی شفاف و سریع، برنامه ریزی جامع برای جمع آوری و همکاری با سازمان های نظارتی برای مدیریت فراخوان محصولات اجرا می‌شود بیشتر

نگهداری سوابق بازرسی

لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است بیشتر

مدیریت موثر کسب‌وکار، کلید ایمنی مواد غذایی

مدیریت صحیح و موثر کسب‌وکارهایی که با مواد غذایی سروکار دارند، نقش بسیار مهمی در حفظ ایمنی مواد غذایی و سلامت مصرف‌کنندگان ایفا می‌کند.

چرا مدیریت موثر کسب‌وکار مهم است؟

کاهش خطر آلودگی: با اجرای سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی، می‌توان خطر آلودگی مواد غذایی را به حداقل رساند.
افزایش اعتماد مشتری: مشتریان به کسب‌وکارهایی که به ایمنی مواد غذایی اهمیت می‌دهند، اعتماد بیشتری دارند.
کاهش خسارات مالی: مسمومیت غذایی می‌تواند خسارات مالی زیادی برای کسب‌وکارها به همراه داشته باشد.

عناصر کلیدی مدیریت موثر کسب‌وکار برای ایمنی مواد غذایی

آموزش کارکنان: آموزش مداوم کارکنان در زمینه ایمنی مواد غذایی، بهداشت فردی و روش‌های صحیح کار با مواد غذایی.
سیستم‌های کنترل کیفیت: ایجاد سیستم‌های کنترل کیفیت برای نظارت بر تمام مراحل تولید، فرآوری و توزیع مواد غذایی.
تجهیزات مناسب: استفاده از تجهیزات مناسب و با کیفیت برای آماده‌سازی، پخت و نگهداری مواد غذایی.
تمیز کردن و ضدعفونی کردن: نظافت منظم و ضدعفونی کردن تمام سطوح، تجهیزات و ابزارآلات.
مدیریت آفات: کنترل آفات و حشرات در محیط کار.
ثبت سوابق: ثبت دقیق تمام فعالیت‌های مرتبط با ایمنی مواد غذایی.
با اجرای این اصول، کسب‌وکارها می‌توانند اطمینان حاصل کنند که مواد غذایی تولید شده یا ارائه شده توسط آن‌ها ایمن و سالم هستند.