طبق گزارش پایگاه خبری فودکیز، رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو نسبت به استفاده از روغن‌های جایگزین کره کاکائو در برخی شکلات‌ها هشدار داده است. این جایگزین‌ها، که اغلب روغن‌های هیدروژنه و پالمی هستند، می‌توانند عوارضی برای سلامتی ایجاد کنند و کیفیت شکلات را کاهش دهند.

در ادامه، به بررسی تفاوت شکلات واقعی و شکلات‌های حاوی چربی‌های جایگزین می‌پردازیم و توصیه‌هایی برای انتخاب شکلات سالم ارائه خواهیم کرد.

تفاوت شکلات اصل و تقلبی

شکلات واقعی از ترکیب کره کاکائو، پودر کاکائو، شکر، شیر و طعم‌دهنده‌های طبیعی تولید می‌شود. اما برخی تولیدکنندگان برای کاهش هزینه‌ها از چربی‌های گیاهی جایگزین کره کاکائو استفاده می‌کنند که می‌تواند عوارضی برای سلامت داشته باشد.

ویژگی‌های شکلات باکیفیت:

• حاوی کره کاکائو طبیعی

• طعم نرم و دلپذیر، بدون چربی اضافی

• ذوب شدن سریع در دهان، بدون حس چربی ماندگار

• دارای رنگ طبیعی کاکائویی

ویژگی‌های شکلات بی‌کیفیت:

• استفاده از روغن‌های نباتی هیدروژنه و پالم به جای کره کاکائو

• چربی ماندگار در دهان و احساس سنگینی

• رنگ غیرطبیعی و طعم مصنوعی

• استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز و اسانس‌های مصنوعی 

عوارض استفاده از چربی‌های جایگزین کره کاکائو

بر اساس تحقیقات، استفاده از چربی‌های گیاهی جایگزین کره کاکائو (CBS, CBR, CBE) در برخی شکلات‌ها می‌تواند خطرات زیر را به همراه داشته باشد:

افزایش کلسترول بد (LDL): روغن‌های هیدروژنه باعث افزایش کلسترول بد و افزایش خطر بیماری‌های قلبی می‌شوند.

چاقی و مشکلات متابولیکی: چربی‌های ترانس در روغن‌های جایگزین باعث افزایش وزن و مشکلات مرتبط با چاقی می‌شوند.

کاهش کیفیت شکلات: این جایگزین‌ها باعث تغییر در بافت و طعم شکلات شده و ارزش تغذیه‌ای آن را کاهش می‌دهند.

مشکلات گوارشی: مصرف زیاد این روغن‌ها می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی و التهاب روده شود.

چگونه شکلات سالم انتخاب کنیم؟

به ترکیبات توجه کنید: هنگام خرید شکلات، برچسب محصول را بخوانید. شکلات‌هایی که حاوی کره کاکائو واقعی هستند، گزینه‌های بهتری هستند.

از برندهای معتبر خرید کنید: برندهای معتبر معمولاً از مواد اولیه سالم و باکیفیت استفاده می‌کنند.

از محصولات بدون چربی‌های هیدروژنه استفاده کنید: محصولات حاوی چربی‌های گیاهی جایگزین، ارزش تغذیه‌ای پایینی دارند.

به نشان استاندارد توجه کنید: محصولاتی که دارای مجوز سازمان غذا و دارو و استانداردهای بین‌المللی هستند، کیفیت بالاتری دارند.

تست طعم و بافت: شکلات باکیفیت باید به‌سرعت در دهان ذوب شود و احساس چربی سنگین نداشته باشد.

آیا شکلات تلخ بهتر از شکلات شیری است؟

فواید شکلات تلخ:

• سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و مفید برای سلامت قلب

• کاهش خطر دیابت نوع 2

• بهبود عملکرد مغز و افزایش تمرکز

• مضرات شکلات شیری (در صورت مصرف زیاد):

• حاوی شکر و چربی بالا

• ممکن است حاوی روغن‌های جایگزین کره کاکائو باشد

• افزایش احتمال چاقی و دیابت

تأثیر استانداردهای بین‌المللی بر کیفیت شکلات

در اتحادیه اروپا، استفاده از روغن‌های جایگزین در شکلات‌ها محدودیت‌های سخت‌گیرانه‌ای دارد و فقط 5٪ از کره کاکائو می‌تواند با چربی‌های دیگر جایگزین شود.

در آمریکا، سازمان FDA تأکید دارد که شکلاتی که حاوی چربی‌های جایگزین باشد، نباید تحت عنوان "Chocolate" فروخته شود.

در ایران، سازمان غذا و دارو بررسی‌هایی انجام داده و نسبت به استفاده از روغن پالم و چربی‌های هیدروژنه در شکلات‌ها هشدار داده است.

نتیجه‌گیری و توصیه نهایی

• در خرید شکلات، همیشه به ترکیبات و برچسب محصول توجه کنید.

• از مصرف شکلات‌هایی که حاوی چربی‌های جایگزین کره کاکائو هستند، خودداری کنید.

• برای سلامت قلب و مغز، شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا انتخاب کنید.

• از برندهای معتبر و دارای مجوز سازمان غذا و دارو خرید کنید.

• به اخبار جدید سازمان غذا و دارو درباره کیفیت مواد غذایی توجه داشته باشید.