فرایند بسته بندی و برچسب گذاری مواد غذایی
دلایل اهمیت برچسب گذاری
اطلاعات ضروری روی برچسب
برچسب‌گذاری مواد غذایی در رستوران‌ها یک فرآیند مهم است که هدف آن اطلاع‌رسانی به مشتریان و کارکنان در مورد محتوای مواد غذایی و کمک به مدیریت داخلی مواد اولیه است. این برچسب‌ها می‌توانند شامل اطلاعات مختلفی باشند، از جمله:
نام ماده غذایی: نام کامل و دقیق ماده غذایی مورد استفاده
تاریخ تولید و انقضا: زمان تولید یا آماده‌سازی ماده غذایی و زمان انقضای آن برای اطمینان از مصرف به موقع.
ترکیبات و مواد تشکیل‌دهنده: فهرست تمام مواد اولیه و ترکیبات موجود در غذا، که برای مشتریانی با حساسیت‌های غذایی یا رژیم‌های خاص ضروری است.
ارزش غذایی: اطلاعات مربوط به کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات، و سایر مواد مغذی موجود در غذا.
اطلاعات آلرژی‌زا: اطلاعات درباره موادی که ممکن است آلرژی‌زا باشند، مانند گلوتن، لاکتوز، آجیل و غیره.
اطلاعات منبع: مبدأ و منشأ مواد اولیه، به ویژه اگر از منابع محلی یا ارگانیک تأمین شده باشند.
دستورالعمل‌های نگهداری و استفاده: نحوه نگهداری و استفاده صحیح از ماده غذایی برای حفظ کیفیت و ایمنی آن.
این اطلاعات معمولاً روی برچسب‌هایی که به ظروف حاوی مواد غذایی چسبانده می‌شوند، نوشته می‌شود.
رضایت مشتری: مشتریان می‌توانند انتخاب‌های آگاهانه‌تری در مورد غذاهای خود داشته باشند و از حساسیت‌ها و ترجیحات غذایی خود محافظت کنند.
مدیریت موجودی: کمک به رستوران‌ها برای مدیریت بهتر موجودی مواد اولیه و کاهش هدررفت غذا.
برای اجرای این سیستم، رستوران‌ها باید از تجهیزات مناسب مانند پرینترهای برچسب، نرم‌افزارهای مدیریت موجودی و سیستم‌های ردیابی تاریخ انقضا استفاده کنند. همچنین، آموزش کارکنان در زمینه اصول ایمنی غذایی و برچسب‌گذاری صحیح نیز ضروری است. در این مطلب چند نمونه از برچسب‌گذاری مواد غذایی در رستوران‌ها را توضیح می‌دهیم:
این نوع برچسب‌ها روی ظروف نگهداری مواد اولیه مانند گوشت، سبزیجات، لبنیات و غیره قرار می‌گیرند.
نمونه محتوای برچسب:
نام ماده:
سینه مرغ
تاریخ تولید:
2024/07/15
تاریخ انقضا:
2024/07/20
دما نگهداری:
0-4 درجه سانتیگراد
.این نوع برچسب‌ها روی غذاهای آماده‌ای که در رستوران‌ها تهیه می‌شوند قرار می‌گیرند :نمونه محتوای برچسب
نام غذا:
سالاد سزار
تاریخ تهیه:
2024/07/17
2024/08/18
ترکیبات:
کاهو، مرغ گریل شده، نان تست، پنیر پارمزان، سس سزار
اطلاعات آلرژی‌زا:
اطلاعات آلرژی‌زا
گوشت گاو چرخ کرده
تاریخ بسته‌بندی:
-18 درجه سانتیگراد یا پایین‌تر
سوپ عدس گیاه‌خواری
عدس، هویج، پیاز، سیر، آب‌لیمو
ویژه:
وگان، بدون گلوتن
نام نوشیدنی:
لیموناد خانگی
2024/07/19
آب، لیمو، شکر
این برچسب‌ها به مشتریان اطلاعات دقیق و شفافی درباره محتویات و تاریخ‌های مهم مرتبط با غذاها و نوشیدنی‌ها می‌دهند و همچنین به رستوران کمک می‌کنند تا مدیریت بهتری بر روی مواد اولیه خود داشته باشند.استانداردهای ملی برای برچسب‌گذاری مواد غذایی در کشورهای مختلف ممکن است متفاوت باشد، اما اصول کلی مشابهی را دنبال می‌کنند. در ایران، استانداردهای برچسب‌گذاری مواد غذایی توسط سازمان ملی استاندارد ایران و وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تدوین شده‌اند. در این بخش به برخی از مهم‌ترین استانداردها و الزامات برچسب‌گذاری مواد غذایی در ایران اشاره می کنیم.
ترکیبات : فهرست تمام مواد تشکیل‌دهنده به ترتیب مقدار. وزن خالص : وزن خالص محصول بدون بسته‌بندی. تاریخ تولید و انقضا : تاریخ تولید و تاریخ انقضای محصول. شرایط نگهداری : نحوه نگهداری صحیح محصول (دما، رطوبت و غیره(. نام و نشانی تولیدکننده یا بسته‌بندی کننده : اطلاعات تماس و آدرس. کد بهداشت : شماره مجوز بهداشت. ارزش غذایی : اطلاعات تغذیه‌ای محصول شامل کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و غیره. هشدارهای آلرژی‌زا : ذکر مواد آلرژی‌زا مانند گلوتن، لاکتوز، آجیل و غیره
برچسب تغذیه ای :شامل جدول ارزش های تغذیه ای به ازای هر 100 گرم یا هر سهم
شرایط مصرف : اگر محصول نیاز به آماده‌سازی یا پخت و پز دارد، باید دستورالعمل‌های مربوطه ارائه شود
مواد افزودنی : ذکر هر گونه مواد افزودنی و نگهدارنده
زبان برچسب : اطلاعات باید به زبان فارسی نوشته شده باشد.
وضوح و خوانایی : متن برچسب باید به گونه‌ای باشد که به راحتی قابل خواندن باشد.
در بسیاری از موارد، استانداردهای ملی با استانداردهای بین‌المللی مانند کدکس الیمانتاریوس (Codex Alimentarius) هماهنگ هستند. کدکس الیمانتاریوس توسط سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) تدوین شده است و شامل اصول و دستورالعمل‌های جامع برای برچسب‌گذاری مواد غذایی است.
برای تسهیل در ردیابی و اصالت‌سنجی محصول، استفاده از کدهای QR و بارکد نیز در برخی موارد الزامی است.
محصولات ارگانیک : محصولات ارگانیک باید دارای گواهی‌های مربوطه و نشان‌های استاندارد ارگانیک باشند.
محصولات حلال : محصولات باید نشان‌های حلال و مجوزهای مرتبط را داشته باشند.
برای اطلاعات دقیق‌تر و به‌روزتر می‌توانید به وب‌سایت‌های رسمی سازمان ملی استانداردایران و وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی مراجعه کنید. برای دریافت شماره استانداردهای دقیق مربوط به برچسب‌گذاری مواد غذایی در ایران، می‌توانید به وب‌سایت سازمان ملی استاندارد ایران مراجعه کنید. با این حال، چند شماره استاندارد مهم مربوط به برچسب‌گذاری مواد غذایی که معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از:
1. استاندارد ملی ایران 1-55 : "برچسب‌گذاری مواد غذایی بسته‌بندی شده" این استاندارد به نحوه ارائه اطلاعات تغذیه‌ای روی برچسب‌های مواد غذایی می‌پردازد2. استاندارد ملی ایران 1348 : "برچسب‌گذاری و نشانه‌گذاری مواد غذایی"این استاندارد شامل الزامات کلی برای برچسب‌گذاری مواد غذایی بسته‌بندی شده است.3. استاندارد ملی ایران 2282 : "برچسب‌گذاری مواد غذایی حاوی مواد افزودنی" این استاندارد مربوط به نحوه برچسب‌گذاری مواد غذایی است که حاوی مواد افزودنی هستنداین استاندارد به تفصیل به الزامات برچسب‌گذاری و نشانه‌گذاری مواد غذایی میپردازدبرای اطلاعات دقیق‌تر و به‌روزتر، توصیه می‌شود به وب‌سایت سازمان ملی استاندارد ایران مراجعه کنید و از جستجوی استانداردهای مربوطه استفاده کنید.4. استاندارد ملی ایران 1780 : "اطلاعات تغذیه‌ای روی برچسب مواد غذایی"
دستاورد جدید محققان؛ درمان جدید برای آلرژی به بادام زمینی
مواد غذایی آلرژی زا را بشناسیم
