فرایند بسته بندی و برچسب گذاری مواد غذایی

رعایت استاندارد SFBB در فرآیند بسته‌بندی و برچسب‌گذاری، نقش مهمی در تضمین بهداشت رستوران و حفظ ایمنی غذایی مشتریان ایفا می‌کند.

برچسب‌گذاری مواد غذایی در رستوران‌ها یک فرآیند مهم است که هدف آن اطلاع‌رسانی به مشتریان و کارکنان در مورد محتوای مواد غذایی و کمک به مدیریت داخلی مواد اولیه است. این برچسب‌ها می‌توانند شامل اطلاعات مختلفی باشند، از جمله:

نام ماده غذایی: نام کامل و دقیق ماده غذایی مورد استفاده

تاریخ تولید و انقضا: زمان تولید یا آماده‌سازی ماده غذایی و زمان انقضای آن برای اطمینان از مصرف به موقع.

ترکیبات و مواد تشکیل‌دهنده: فهرست تمام مواد اولیه و ترکیبات موجود در غذا، که برای مشتریانی با حساسیت‌های غذایی یا رژیم‌های خاص ضروری است.

ارزش غذایی: اطلاعات مربوط به کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات، و سایر مواد مغذی موجود در غذا. 

اطلاعات آلرژی‌زا: اطلاعات درباره موادی که ممکن است آلرژی‌زا باشند، مانند گلوتن، لاکتوز، آجیل و غیره.

اطلاعات منبع: مبدأ و منشأ مواد اولیه، به ویژه اگر از منابع محلی یا ارگانیک تأمین شده باشند.

دستورالعمل‌های نگهداری و استفاده: نحوه نگهداری و استفاده صحیح از ماده غذایی برای حفظ کیفیت و ایمنی آن.

این اطلاعات معمولاً روی برچسب‌هایی که به ظروف حاوی مواد غذایی چسبانده می‌شوند، نوشته می‌شود. 

دلایل اهمیت برچسب گذاری مواد غذایی

 ایمنی غذایی: اطمینان از اینکه مواد غذایی به درستی مصرف می‌شوند و از مصرف مواد فاسد جلوگیری می‌شود.

رضایت مشتری: مشتریان می‌توانند انتخاب‌های آگاهانه‌تری در مورد غذاهای خود داشته باشند و از حساسیت‌ها و ترجیحات غذایی خود محافظت کنند.

مدیریت موجودی: کمک به رستوران‌ها برای مدیریت بهتر موجودی مواد اولیه و کاهش هدررفت غذا.

برای اجرای این سیستم، رستوران‌ها باید از تجهیزات مناسب مانند پرینترهای برچسب، نرم‌افزارهای مدیریت موجودی و سیستم‌های ردیابی تاریخ انقضا استفاده کنند. همچنین، آموزش کارکنان در زمینه اصول ایمنی غذایی و برچسب‌گذاری صحیح نیز ضروری است. در این مطلب چند نمونه از برچسب‌گذاری مواد غذایی در رستوران‌ها را توضیح می‌دهیم: 

1.برچسب مواد اولیه

این نوع برچسب‌ها روی ظروف نگهداری مواد اولیه مانند گوشت، سبزیجات، لبنیات و غیره قرار می‌گیرند.

 نمونه محتوای برچسب:

2.برچسب غذای آماده

این نوع برچسب‌ها روی غذاهای آماده‌ای که در رستوران‌ها تهیه می‌شوند قرار می‌گیرند.

نمونه محتوای برچسب:

3. برچسب مواد فریزری

این نوع برچسب‌ها روی مواد غذایی که باید در فریزر نگهداری شوند قرار می‌گیرند.

 نمونه محتوای برچسب:

4. برچسب غذایی برای رژیم خاص

این برچسب‌ها معمولاً برای غذاهای مناسب رژیم‌های خاص مانند گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن و غیره استفاده می‌شوند.

 نمونه محتوای برچسب:

5. برچسب نوشیدنی ها

این برچسب‌ها برای نوشیدنی‌های تازه و خانگی تهیه شده در رستوران استفاده می‌شوند.

 نمونه محتوای برچسب:

این برچسب‌ها به مشتریان اطلاعات دقیق و شفافی درباره محتویات و تاریخ‌های مهم مرتبط با غذاها و نوشیدنی‌ها می‌دهند و همچنین به رستوران کمک می‌کنند تا مدیریت بهتری بر روی مواد اولیه خود داشته باشند.استانداردهای ملی برای برچسب‌گذاری مواد غذایی در کشورهای مختلف ممکن است متفاوت باشد، اما اصول کلی مشابهی را دنبال می‌کنند. در ایران، استانداردهای برچسب‌گذاری مواد غذایی توسط سازمان ملی استاندارد ایران و وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تدوین شده‌اند. در این بخش به برخی از مهم‌ترین استانداردها و الزامات برچسب‌گذاری مواد غذایی در ایران اشاره می کنیم.

اطلاعات ضروری روی برچسب

1. برچسب مواد غذایی باید شامل اطلاعات زیر باشد:

ترکیبات : فهرست تمام مواد تشکیل‌دهنده به ترتیب مقدار.

وزن خالص : وزن خالص محصول بدون بسته‌بندی.

تاریخ تولید و انقضا : تاریخ تولید و تاریخ انقضای محصول.

شرایط نگهداری : نحوه نگهداری صحیح محصول (دما، رطوبت و غیره).

نام و نشانی تولیدکننده یا بسته‌بندی کننده : اطلاعات تماس و آدرس.

کد بهداشت : شماره مجوز بهداشت.

ارزش غذایی : اطلاعات تغذیه‌ای محصول شامل کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و غیره.

هشدارهای آلرژی‌زا : ذکر مواد آلرژی‌زا مانند گلوتن، لاکتوز، آجیل و غیره

2.قوانین برچسب‌گذاری برای مواد غذایی بسته‌بندی شده

براساس استاندارد های ملی، برچسب مواد غذایی بسته بندی شده باید شامل موارد زیر باشد:

برچسب تغذیه ای :شامل جدول ارزش های تغذیه ای به ازای هر 100 گرم یا هر سهم

شرایط مصرف : اگر محصول نیاز به آماده‌سازی یا پخت و پز دارد، باید دستورالعمل‌های مربوطه ارائه شود

مواد افزودنی : ذکر هر گونه مواد افزودنی و نگهدارنده

3.زبان و وضوح برچسب

زبان برچسب : اطلاعات باید به زبان فارسی نوشته شده باشد.

وضوح و خوانایی : متن برچسب باید به گونه‌ای باشد که به راحتی قابل خواندن باشد.

4.استانداردهای بین‌المللی

در بسیاری از موارد، استانداردهای ملی با استانداردهای بین‌المللی مانند کدکس الیمانتاریوس (Codex Alimentarius) هماهنگ هستند. کدکس الیمانتاریوس توسط سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) تدوین شده است و شامل اصول و دستورالعمل‌های جامع برای برچسب‌گذاری مواد غذایی است.

5. استانداردهای بین‌المللی کدQR و بارکد

برای تسهیل در ردیابی و اصالت‌سنجی محصول، استفاده از کدهای QR و بارکد نیز در برخی موارد الزامی است.

6.استانداردهای ویژه

محصولات ارگانیک : محصولات ارگانیک باید دارای گواهی‌های مربوطه و نشان‌های استاندارد ارگانیک باشند.

محصولات حلال : محصولات باید نشان‌های حلال و مجوزهای مرتبط را داشته باشند.

  منابع:

برای اطلاعات دقیق‌تر و به‌روزتر می‌توانید به وب‌سایت‌های رسمی سازمان ملی استانداردایران و وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی مراجعه کنید. برای دریافت شماره استانداردهای دقیق مربوط به برچسب‌گذاری مواد غذایی در ایران، می‌توانید به وب‌سایت سازمان ملی استاندارد ایران مراجعه کنید. با این حال، چند شماره استاندارد مهم مربوط به برچسب‌گذاری مواد غذایی که معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از:

1. استاندارد ملی ایران 1-55 : "برچسب‌گذاری مواد غذایی بسته‌بندی شده"

  این استاندارد به نحوه ارائه اطلاعات تغذیه‌ای روی برچسب‌های مواد غذایی می‌پردازد

2. استاندارد ملی ایران 1348 : "برچسب‌گذاری و نشانه‌گذاری مواد غذایی"

این استاندارد شامل الزامات کلی برای برچسب‌گذاری مواد غذایی بسته‌بندی شده است.

3. استاندارد ملی ایران 2282 : "برچسب‌گذاری مواد غذایی حاوی مواد افزودنی"

 این استاندارد مربوط به نحوه برچسب‌گذاری مواد غذایی است که حاوی مواد افزودنی هستند

این استاندارد به تفصیل به الزامات برچسب‌گذاری و نشانه‌گذاری مواد غذایی می‌پردازد

برای اطلاعات دقیق‌تر و به‌روزتر، توصیه می‌شود به وب‌سایت سازمان ملی استاندارد ایران مراجعه کنید و از جستجوی استانداردهای مربوطه استفاده کنید.

4. استاندارد ملی ایران 1780 : "اطلاعات تغذیه‌ای روی برچسب مواد غذایی"

 هم‌اکنون اقدام کنید و به جمع کسب‌وکارهای متعهد به سلامت بپیوندید!

رعایت اصول بسته‌بندی استاندارد و درج اطلاعات ضروری روی برچسب، علاوه بر جلب اعتماد مشتریان، تضمین‌کننده‌ی ایمنی مواد غذایی در زنجیره تأمین تا مصرف است. با استفاده از بسته‌بندی و برچسب‌گذاری استاندارد، شما نه تنها به سلامت مصرف‌کنندگان خود اهمیت می‌دهید، بلکه باعث ایجاد اعتماد بیشتر در مشتریان خواهید شد. برای اطمینان از رعایت استانداردهای بهداشتی و ثبت اطلاعات دقیق، همین حالا در سیستم پاکنماد ثبت‌نام کنید و گام بزرگی در جهت بهبود کیفیت و سلامت غذای خود بردارید.

ثبت‌نام در پاکنماد