پختن گوشت
روش‌های پخت گوشت:
گرم نگه داشتن غذا
گرم کردن مجدد غذاها
در دنیای شگفت انگیز میکروسکوپی، نبردی دائمی بین انسان و باکتری‌ها در جریان است. یکی از سپرهای دفاعی ما در این نبرد، پخت صحیح غذا است. چطور غذاها را بپزیم که باکتری‌های خطرناک از بین بروند و باعث مسمومیت غذایی نشوند؟وقتی غذاها کاملا پخته شوند باکتری های مضر از بین می روند. خوردن غذاهای نیم‌پز باعث مسمومیت غذایی می شود.برای اینکه باکتری‌ها حین پخت غذا کاملا از بین بروند کارهای زیر را انجام دهید:
رسیدن به دمای ایمن پخت: باکتری های هر ماده غذایی در دمای مشخصی از بین می‌روند. مثلا گوشت قرمز و مرغ باید به دمای داخلی 74 درجه سانتیگراد برسند.
پخت کامل: تمام قسمت‌های غذا باید یکنواخت پخته شوند. مثلا موقع پخت تکه‌های بزرگ گوشت یا طبخ غذاها در ظروف عمیق، حرارت باید به تمام نقاط غذا نفوذ کند.
اجتناب از پخت ناکافی: باکتری‌های زنده در غذاهایی که درست پخته نشدند باقی می مانند و خطر مسمومیت غذایی زیاذ می شود. پس سعی کنید غذاها را کامل بپزید. مخصوصا : گوشت مرغ و ماهی
استفاده از روش‌های پخت مناسب: بسته به نوع غذا، روش‌های پخت مختلفی نیز وجود دارد: مثل جوشاندن، بخارپز کردن، سرخ کردن یا کباب کردن.
هر روش پخت، دما و زمان خاص خود را برای از بین بردن باکتری‌ها لازم دارد.
پخت مجدد غذاهای باقیمانده: غذاهای باقیمانده را قبل از مصرف دوباره به دمای مناسب برسانید تا هرگونه باکتری از بین برود.
رعایت بهداشت: علاوه بر پخت غذا، رعایت بهداشت هنگام آماده‌سازی، نگهداری و سرو غذا بسیار مهم است تا از آلودگی مجدد غذاها جلوگیری شود.
با رعایت این نکات غذاهای پخته از نظر بهداشتی کاملا ایمن بوده و خطر مسمومیت غذایی به حداقل می رسد.
یکی از مهارت‌های آشپزی پختن گوشت است که تأثیر زیادی بر طعم، بافت و سلامت غذا دارد.بیشتر انواع گوشت باید کامل پخته شوند چون ممکن است در وسط آن ها باکتری های مضر وجود داشته باشد.
انواع گوشت های زیر را کاملا بپزید:
• گوشت مرغ یا بوقلمون• گوشت اردک و سایر پرندگان• گوشت چرخ کرده مانند برگر و کباب• کلیه ها ، کبد و کله پاچه
قبل از سرو کردن غذاها به این نکات دقت کنید:
• همه ی قسمت های غذا کامل داغ شده باشد.• آب گوشت شفاف باشد.• و هیچ قسمتی از گوشت نپخته و به رنگ صورتی نباشد.غذاهایی مثل استیک، کتلت و ... که از گوشت گاو و گوسفند هستند معمولا فقط سطحشان به باکتری های مسموم کننده آلوده می شود. به همین خاطر باید دقت کنید سطح گوشت کاملا بپزد تا باکتری ها از بین بروند، حتی اگر وسط گوشت هنوز صورتی رنگ باشد.
دمای ایمن پخت: دمای داخلی گوشت باید به حدی برسد که تمام باکتری‌های مضر از بین بروند.به طور کلی، برای گوشت قرمز و گوسفند 71-62 درجه سانتیگراد، برای گوشت چرخ‌کرده 71 درجه سانتیگراد و برای مرغ و بوقلمون 74 درجه سانتیگراد توصیه می‌شود.
اجازه دهید گوشت قبل از پخت به دمای اتاق برسد: گوشت را از یخچال بیرون آورده و اجازه دهید قبل از پخت به دمای اتاق برسد تا یکنواخت پخته شود.
خشک کردن سطح گوشت: قبل از پخت، با استفاده از دستمال کاغذی، رطوبت اضافی روی گوشت را خشک کنید تا سطح آن ترد و خوش‌رنگ شود.
استفاده از ادویه‌جات و مارینادها: مرینیت کردن گوشت با ادویه‌جات و سایر مواد طعم‌دهنده علاوه بر بهتر شدن طعم، به نرم‌تر شدن بافت گوشت کمک می کند.
خورشت یا تفت دادن آهسته: برای گوشت‌های سفت‌تر و گوشت هایی که بافت بیشتری دارند، پخت آهسته در مایعات به نرم شدن گوشت کمک می کند. این روش برای تهیه خورشت‌ها و آش‌ها ایده‌آل است.
پشتیبانی نمیشود.
اگر غذاها تا دو ساعت استفاده نشدند، یکی از کارهای زیر را انجام دهید: • هرچه سریعتر غذا را تا دمای 8 درجه سانتیگراد یا کمتر سرد کنید. • غذا را دور بیندازید.برای گرم نگه داشتن غذاها به این نکات توجه کنید:
دوباره گرم کردن غذاها باید با دقت انجام شود تا هم از نظر بهداشتی سالم باشد و هم کیفیت غذا حفظ شود.این کار باکتری های مضری که ممکن است در زمان پختن غذا در آن رشد کرده باشند را از بین می برد. در واقع منظور از گرم کردن مجدد، دوباره پختن غذاست، نه فقط گرم کردن آن. شما فقط یک بار می توانید غذا را گرم کنید.
دستاورد جدید محققان؛ درمان جدید برای آلرژی به بادام زمینی
مواد غذایی آلرژی زا را بشناسیم
